西方世界的昆虫食品：新的“绿色”市场的潜力评估

一、背景

到2050年，全球肉类消费量与2005年相比将增加约44%，当前的粮食生产系统将很难维持人口过快增长背景下的肉类消费模式。在粮食短缺，价格暴涨的背景下，从饮食结构中排除昆虫不仅不合理，也可能使粮食供应的恢复力下降。可食用昆虫不仅可以作为肉类来源，也可以提高我们的食品安全性。

昆虫在营养上被认为比红肉更健康。同时，通过在饮食结构中加入昆虫可能降低某些疾病的发生风险。另外，除了提供高蛋白的食物来源外，昆虫饮食还提供铁、锌、维生素A等，可能有助于解决发达国家最常见的微量营养素缺乏症。

相比于传统的养殖动物蛋白源，昆虫养殖将产生更少的温室气体，从而改善环境质量，并可产生额外的健康效益。

从目前的研究结果来看，昆虫暂时很难成为西方市场的“主流”，但被认为是“有前景的”。仍有一部分消费者认为昆虫是“不可食用的”，但归功于媒体的广泛报道和公众环境意识的提高，消费者对昆虫的可接受度正在提高。

二、调研结果

校园调研

研究组同时对儿童及其父母进行调研，发现在尝试食用昆虫的意愿方面，儿童与父母之间不存在较大差异。但是，儿童的尝试意愿随年龄的增长而降低，而成年人的尝试意愿不随年龄变化而变化。另外，11岁以下的幼儿更愿意尝试食用昆虫产品。

总体而言，受访者们“不确定”自己是否愿意尝试食用昆虫。当被问及是否可以想象经常吃昆虫时，儿童和父母都给出了否定的答案。父母在是否关心食物是“绿色”的问题上表示肯定，尽管父母更倾向于昆虫可以帮助养活整个世界，但他们似乎并不愿意吃昆虫。

网络调研

研究组同时对拥有高学历的网络人群进行调研，结果显示，不论是男性还是女性都表现出“愿意”购买昆虫食品，但成年女性表现为“不太能接受可见昆虫”。这可能影响昆虫食品在保健品领域的发展。

另外，在欧洲内部，文化传统可能也会影响人们对昆虫食品的态度。法国受访者对昆虫食品的经济收益重视程度较低，而英国人更容易接受“可见昆虫”。由于法国人优先考虑饮食的愉悦性和社会性，而英国人更优先考虑饮食的有机性和便利性，从调研结果看，英国人比法国人更容易接受昆虫食品。

同时，肉食者比素食者更愿意为昆虫食品付钱。素食者中有一部分人是出于健康考虑而决定食素，这一部分人可能会喜欢昆虫蛋白。

潜在的促销策略

结果显示，相比在超级市场作为试吃者尝试食用昆虫，人们更愿意尝试由朋友提供的昆虫食品。55％的受访者曾考虑尝试“食用昆虫”能量棒，但只有8％的受访者愿意长期购买。四分之三的受访者预测，厨师或名人的认可将扩大食用昆虫在社会上的影响力。

总体而言，只有20%的受访者表示，他们无法想象长期食用昆虫。被调查者认为昆虫食品的最大益处是对“养活世界”的贡献以及对环境的正面影响。

昆虫食品通常以可持续产品的形式出售。确实，在对父母的调研中，“绿色习惯”并没有转化为尝试食用昆虫的意愿的提高。然而，当加大对“绿色”的宣传后，“绿色”购买者将更容易进入昆虫食品市场。

对参与者的调查和问卷调查表明，昆虫食品具有利他性质，对环境有利。但即使在“绿色产品”的前提下，消费者的购买动机通常都是以自我为中心的。总的来说，环境友好的商品是首选，但是当个体的经济效用发挥作用时，人们可能会期望个人表现出不同的偏好。因此，如果昆虫食品要成为“主流”，就必须考虑“绿色”领域之外的营销策略。