黑水虻幼虫脂肪替代大豆油对肉鸡肉质和感官特征的影响

Meat Quality and Sensory Traits of Finisher Broiler Chickens Fed with Black Soldier Fly (Hermetia Illucens L.) Larvae Fat as Alternative Fat Source

由于世界人口不断增加，迫切需要寻找可替代的饲料来源以满足人类对动物产品不断增加的需求。目前越来越多的研究与实验已表明不同昆虫物种作为不同动物饲料的潜力。作为家禽常规饲料替代品而备受关注的昆虫种类中，黑水虻由于其内在的营养价值，无疑是最有前途的昆虫之一，并且适合大规模生产。

到目前为止，脱脂黑水虻幼虫粕因其富含蛋白质并且可替代豆粕，一直是饲料行业中最具吸引力的饲料原料。然而，部分或高度脱脂的蛋白粉只是黑水虻幼虫的一种加工品。实际上，在加工过程中，还产生另一种营养成分：脂肪。研究表明，黑水虻幼虫脂肪中含有丰富的中链脂肪酸，可以对动物肠道健康产生积极影响，从而提高其生长性能。然而，目前针对黑水虻脂肪对动物生长性能影响的研究还很少。

本研究的目的是评估用黑水虻幼虫脂肪部分（50%）替代和全（100%）替代大豆油后肉鸡生理特性、胆固醇含量、肉质和感官特征的影响。

研究表明（如表1、表2），用黑水虻幼虫油脂替代大豆油后，对肉鸡整体营养水平影响不大。同时，增加饲料中的脂肪摄入并没有如预期般增加鸡腿肉的胆固醇含量。

另外，根据试验结果，替代50%大豆油后鸡胸肉内胆固醇含量降低，但完全替代（100%）后鸡胸肉内胆固醇含量增高。目前基于此情况还无法作出科学的解释。

研究表明（如表3、表4），随着黑水虻幼虫油脂添加量的增加，鸡肉内总饱和脂肪酸含量增加，总不饱和脂肪酸含量降低。同时n-3系列和n-6系列脂肪酸含量降低。

另外可观察到随着黑水虻幼虫油脂的添加，鸡肉内月桂酸含量的增加。月桂酸对高密度脂蛋白（HDL）的影响大于对低密度脂蛋白（LDL）的影响，从而降低总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇水平。

研究表明（如表5），随着黑水虻幼虫油脂添加量的增加，鸡胸肉的感官特征不受影响，与大豆油饲养的肉鸡感官特征相似。这一发现对于消费者在接受饲料源替代时起到重要作用。

从当前研究结果看，在肉鸡日粮中添加黑水虻幼虫脂肪代替大豆油在技术上是可行的，且可以达到100% 的替代水平。同时，从营养和感官的角度来看，鸡肉的整体质量也令人满意。因此可得结论：黑水虻幼虫脂肪可以在商业上被当作肉鸡饲料的一部分。

但是，由于黑水虻幼虫富含饱和脂肪酸，反而可能减少肉鸡中不饱和脂肪酸。为了解决这个问题，可以参考采用两种策略：通过调节养殖底料改善幼虫的脂肪成分或通过在饲料配方中添加多不饱和脂肪酸特别是n-3系列多不饱和脂肪酸成分来平衡家禽日粮的脂质。